{"id":6689,"date":"2023-04-13T12:18:50","date_gmt":"2023-04-13T12:18:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.businessmentoring.lu\/?post_type=actualite&#038;p=6689"},"modified":"2023-04-13T12:19:48","modified_gmt":"2023-04-13T12:19:48","slug":"horesca-au-luxembourg-dhier-a-aujourdhui","status":"publish","type":"actualite","link":"https:\/\/www.businessmentoring.lu\/fr\/actualite\/horesca-au-luxembourg-dhier-a-aujourdhui\/","title":{"rendered":"Horesca au Luxembourg : d\u2019hier \u00e0 aujourd\u2019hui."},"content":{"rendered":"<p>L\u2019histoire de l\u2019h\u00f4tellerie et de la restauration est un vaste sujet, passionnant et complexe. Locomotive de l\u2019\u00e9conomie dans tous les pays, ce secteur repr\u00e9sente en moyenne 8 % d\u2019emplois directs et indirects, c\u2019est dire l\u2019importance du secteur en Europe comme partout dans le monde.<\/p>\n<p>La branche de l\u2019h\u00f4tellerie, de la restauration et du tourisme (HRT) est celle qui conna\u00eet la plus forte croissance mondiale au d\u00e9but des ann\u00e9es 2000, en particulier gr\u00e2ce aux flux du tourisme international. Nous avons c\u00e9l\u00e9br\u00e9 en 2020 les 50 ans d\u2019existence de l\u2019Horesca au Luxembourg.<\/p>\n<p>Le Magazine Horesca est une publication mensuelle officielle des h\u00f4teliers, restaurateurs et cafetiers du Grand-Duch\u00e9 de Luxembourg pour tous les m\u00e9tiers de bouche.<\/p>\n<p>Juste avant l\u2019\u00e9pid\u00e9mie du Covid-19, le Luxembourg comptait 3.000 entreprises et 20.000 salari\u00e9s, soit 6 % du produit int\u00e9rieur brut (PIB)<\/p>\n<p>Si nous ne pouvons citer tous les h\u00f4tels et les restaurants car tr\u00e8s nombreux, le mod\u00e8le de l\u2019H\u00f4tel Le Royal inaugur\u00e9 en 1984 m\u00e9rite de l\u2019\u00eatre\u00a0: \u00a0c\u2019est le seul h\u00f4tel au Luxembourg faisant partie des \u00ab\u00a0The Leading Hotels of the World \u00bb rassemblant 375 h\u00f4tels de luxe dans 75 pays dans le monde. M\u00e9rite d\u2019\u00eatre cit\u00e9e aussi, l\u2019association \u00ab Les Clefs d\u2019Or Luxembourgeoises \u00bb dont le Pr\u00e9sident, M. Simon Delcomminette est aussi Chef Concierge de l\u2019h\u00f4tel Le Royal avec une devise \u00ab Ce que le client veut, Concierge le peut \u00bb.<\/p>\n<ol>\n<li>Delcomminette est ainsi l\u2019Ambassadeur des h\u00f4tels du pays avec le Magazine\u00a0&#8211; Concierge Les Clefs d\u2019Or &#8211; qui pr\u00e9sente les services les plus soign\u00e9s et les restaurants les plus gourmands du Luxembourg dont la c\u00e9l\u00e8bre Cheffe de cuisine luxembourgeoise, L\u00e9a Linster.<\/li>\n<\/ol>\n<p>L\u00e9a Linster est restauratrice \u00e0 Frisange, 1 \u00e9toile au Guide Michelin depuis 1987. Elle est la seule femme au monde \u00e0 ce jour \u00e0 avoir remport\u00e9 le prestigieux concours gastronomique le \u00ab Bocuse d\u2019OR \u00bb en 1989, une fiert\u00e9 pour notre pays.<\/p>\n<p>Malgr\u00e9 cette excellence, le secteur Horesca manque aujourd\u2019hui au Luxembourg de main-d\u2019\u0153uvre qualifi\u00e9e. Le rythme soutenu de la charge de travail, les horaires fractionn\u00e9s, les astreintes le week-end et pendant les jours f\u00e9ri\u00e9s peuvent expliquer cette p\u00e9nurie.<\/p>\n<p>C\u2019est un obstacle au d\u00e9veloppement et au succ\u00e8s du secteur Horesca au Luxembourg.<\/p>\n<p>Malgr\u00e9 ces contraintes, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 passionn\u00e9 par ce secteur et par mes activit\u00e9s pendant 15 ans au sein du Palace Le Ritz, place Vend\u00f4me \u00e0 Paris et 35 ans au Luxembourg.<\/p>\n<p>Ce secteur a une histoire riche, jalonn\u00e9e de noms c\u00e9l\u00e8bres qui m\u2019ont inspir\u00e9 durant toute ma carri\u00e8re. J\u2019en citerai seulement deux,<\/p>\n<ul>\n<li>C\u2019est le tout premier cuisinier \u00e0 porter le titre de chef de cuisine et de chef p\u00e2tissier, Antonin Car\u00e8me (1783-1833) surnomm\u00e9 Le roi des chefs et le chef des rois<\/li>\n<li>Auguste Escoffier (1846-1935), p\u00e8re de la cuisine moderne qui r\u00e9volutionne l\u2019organisation au sein des cuisines des restaurants d\u2019exception en cr\u00e9ant les brigades, en ordonnant les activit\u00e9s afin de lisser les \u00ab\u00a0coups de feu\u00a0\u00bb. Sa rencontre avec l\u2019h\u00f4telier suisse C\u00e9sar Ritz en 1884 donnera naissance aux r\u00e8gles de l\u2019h\u00f4tellerie de luxe et des palaces encore valables aujourd\u2019hui.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>L\u2019art du management dans le secteur Horesca\u00a0ou quelques conseils \u00e0 partager<\/strong><\/p>\n<p>Mobiliser pour gagner, c\u2019\u00e9tait ma devise d\u00e8s mes premi\u00e8res responsabilit\u00e9s.<\/p>\n<p>Voici mes 5 r\u00e8gles d\u2019or de ce m\u00e9tier.<\/p>\n<p><strong>R\u00e8gle n\u00b01\u00a0: La bonne gestion du personnel<\/strong><\/p>\n<p>C\u2019est la clef pour une entreprise prosp\u00e8re. Il faut obtenir l\u2019adh\u00e9sion des collaborateurs dont l\u2019objectif premier est la satisfaction du client. Le souci du d\u00e9tail en restauration est capital et la passion du client est mobilisatrice pour toute la brigade de cuisine et l\u2019\u00e9quipe de salle. C\u2019est le client qui d\u00e9cide de la r\u00e9ussite de l\u2019entreprise. S\u2019il travaille en solitaire, un dirigeant d\u2019entreprise dans le secteur Horesca ne parviendra jamais \u00e0 tout faire dans les r\u00e8gles de l\u2019art et dans les d\u00e9lais raisonnables, en particulier dans la restauration.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>R\u00e8gle n\u00b02\u00a0: La r\u00e8gle des 4 C<\/strong><\/p>\n<p>C\u2019est la r\u00e8gle qui r\u00e9sume l\u2019h\u00f4tellerie de luxe et la gastronomie : \u00e0 savoir la prise de Contact (c\u2019est l\u2019accueil du Client) la prise en Charge et la Continuation (ce sont les prestations de service parfaites) et enfin la Prise de Cong\u00e9 (c\u2019est le d\u00e9part du Client aussi important que l\u2019accueil).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>R\u00e8gle n\u00b03\u00a0:<\/strong> <strong>l\u2019attitude<\/strong><\/p>\n<p>Votre attitude a un impact sur vos employ\u00e9s et votre entreprise\u00a0: ma\u00eetrise de votre mani\u00e8re de parler, de vous comporter et de diriger votre \u00e9quipe. Affronter la r\u00e9alit\u00e9 telle qu\u2019elle est et non telle qu\u2019elle \u00e9tait ou que vous souhaiteriez qu\u2019elle soit. Soyez franc avec tout le monde, ouvrez la voie. Soyez pr\u00eat \u00e0 accepter les points de vue les plus inattendus et surtout \u00e0 les int\u00e9grer \u00e0 votre style de management.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>R\u00e8gle n\u00b04\u00a0:<\/strong> <strong>Anticiper et pr\u00e9parer<\/strong><\/p>\n<p>C\u2019est bien connu dans notre profession, une bonne mise en place, aussi bien en cuisine que dans la salle est la moiti\u00e9 du travail. La qualit\u00e9 est le combat de tous qui fait appel au meilleur de chacun et \u00e0 la solidarit\u00e9 de toute l\u2019\u00e9quipe pour satisfaire le client en toutes circonstances.\u00a0\u00a0 L\u2019\u0153nologie est intimement li\u00e9e \u00e0 La Gastronomie, l\u2019art de bien servir les vins \u00e0 la bonne temp\u00e9rature avec un accord parfait avec les mets. Les sommeliers ont pour mission de coordonner avec le ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel, la cuisine, le service des plats et de tenir compte des go\u00fbts du client et de son budget. Recevoir un client, c\u2019est se charger de son bonheur.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>R\u00e8gle n\u00b05\u00a0:<\/strong> <strong>l\u2019Enthousiasme<\/strong><\/p>\n<p>Votre enthousiasme, c\u2019est donner envie\u00a0!<\/p>\n<p>L\u2019excellence dans la restauration, est de partager son exp\u00e9rience avec l\u2019enthousiasme de la conviction, c\u2019est travailler avec acharnement, agir avec courage et pers\u00e9v\u00e9rer dans l\u2019attitude.<\/p>\n<p>Un client est la personne principale de notre entreprise, il ne d\u00e9pend pas de nous, c\u2019est nous qui d\u00e9pendons de lui, il donne un sens et un but \u00e0 notre travail, notre mission consiste \u00e0 r\u00e9aliser ses d\u00e9sirs pour ne jamais le d\u00e9cevoir.<\/p>\n<p>J\u2019invite et j\u2019encourage les jeunes qui souhaitent entreprendre une profession dans le secteur Horesca de bien r\u00e9fl\u00e9chir avant de choisir leur m\u00e9tier. Je fais notamment r\u00e9f\u00e9rence au philosophe chinois Confucius qui a bas\u00e9 sa doctrine et ses recommandations, il y a 25 si\u00e8cles d\u00e9j\u00e0 avec, en particulier, cette citation bien connue de tous et toujours valable de nos jours\u00a0:<\/p>\n<p>\u00ab <em>Choisissez un travail que vous aimez et vous n\u2019aurez pas \u00e0 travailler un seul jour de votre vie<\/em> \u00bb<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Michel Boufassa &#8211; Mentor secteur Horesca BML asbl.<\/p>\n","protected":false},"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"class_list":["post-6689","actualite","type-actualite","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Horesca au Luxembourg : d\u2019hier \u00e0 aujourd\u2019hui. - Business Mentoring Luxembourg<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.businessmentoring.lu\/fr\/actualite\/horesca-au-luxembourg-dhier-a-aujourdhui\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Horesca au Luxembourg : d\u2019hier \u00e0 aujourd\u2019hui. - Business Mentoring Luxembourg\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"L\u2019histoire de l\u2019h\u00f4tellerie et de la restauration est un vaste sujet, passionnant et complexe. 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